【悦听】（30）丨哈尔滨人的花样早餐-当前动态

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《悦听》给你的周末加餐，做你的聆听陪伴，

此刻，邀您一起《悦听》！

本文选自阿成

《哈尔滨人》

阅读哈尔滨  了解哈尔滨

可以有不同的渠道和方式

阿成诠释的哈尔滨

更有点柴米油盐的人间烟火味

但也不失平和心态和人文关怀

实际上阿成以文学的方式

为哈尔滨做了很好的城市代言人

哈尔滨人的花样早餐

本书是哈尔滨作家阿成于2013年写成，10年了，我们的城市哈尔滨发生了许多改变，但有些东西却一直未曾改变……

哈尔滨人的早餐不仅多种多样，也是有滋有味的。南北走一遭就会发现，这个城市的早餐与南方诸城，甚至与北方诸城都有很大的不同。哈尔滨的早餐分两大系：一类是餐厅餐馆式的早餐，另一类是百姓之家的早餐。同样也分高、中、低，三个档次。

哈尔滨西式的早餐模模糊糊地分为俄式和法式，但两者在哈尔滨城已经日趋同化了，不如叫洋早餐更合适。洋早餐的内容，大多是一杯热牛奶，还有果汁，像橙汁、咸番茄汁、甜菠萝汁；两片烤面包，或者丹麦包或者牛角包；一两个煮鸡蛋，一两片火腿肉；一盘菜汤；再加上果酱、黄油、糖、盐面、胡椒面、凉开水，有时候还有蒸熟的梨和苹果块，以及咖啡和茶。品种大致是这样的。上档次的还有各种小菜，像酸黄瓜、酸香瓜、咸大马哈鱼、炸金枪鱼、香肠、山野菜等等，酸甜苦辣咸，色味俱全。

其实，所谓西式早餐的高、中、低档，内容都差不多，只是品种与花样的多寡，餐具的雅俗不同而已。较差的，就是在面包片上撒上一些胡椒粉、盐面，一盘热汤，一杯牛奶就完了。哈尔滨的许多人喜欢吃这样的西式早餐。体现了哈尔滨人的开放和易于兼容的性格。

哈尔滨高档的中式早餐，首先要有粥，小米粥、大米粥、玉米面粥等等。主食有馒头、花卷、包子、米饭、面条、点心等等。还有煮鸡蛋和热汤，这种热汤多以清淡为主。菜，首先是各种各样的凉拼盘，如香肠、火腿肉、肘子肉、熏肉、熏鱼等等。

哈尔滨中档的早餐花样同其他城市一样多。主食有拉面、扯面、抻面、甩面、手擀面、炒面，还有面片儿、面鱼儿、疙瘩汤、油饼等等。主食还有韭菜合子、大包子（一个包子相当于南方人做的六个包子大，称为"山东大包子")。馒头、发糕、花卷都很大，一个相当于南方人做的同类食品的四五倍大小。

中档早餐的菜肴是五花八门的。如各种砂锅：豆腐的、丸子的、白肉的、鱼头的、海鲜的。冬天还有酸菜粉条子炖肉、又鲜又烫的羊肉汤，等等。菜都是各种炒菜，像炒肉丝，炒干豆腐丝，炒土豆丝，炒粉条，炒芹菜，鸡蛋炒韭菜，等等。

哈尔滨的低档早餐品种也不单一，味道也挺不错。像豆腐脑。黑龙江的大豆好哇，世界闻名，做的豆腐脑自然上乘。配汤配料也挺棒的，有海鲜的、有排骨的、有鸡肉的，佐料有紫菜、香菇、虾仁儿、黄花菜、木耳、肉丁、辣椒，或者鸡蛋花。都很好吃。

早餐式样

在这类早餐当中还有被四川人称之为"抄手"的馄饨。哈尔滨的馄饨个头都大，相当于南方人蒸的小包子，都用大海碗装着。那碗大到可以当头盔戴，透出一种豪气。还有外地人称为油条的"大果子"。这种大果子，又长又粗，又香又脆。

低档的早餐还有豆浆，各种粥、馒头、发糕、烧饼。咸菜是这一档次早餐中重要的组成部分，像咸鸭蛋、咸鹅蛋和各种小咸菜。这种低档的小吃，一般都设在街头的早市上。买卖都不错。

哈尔滨普通老百姓的早餐有粥有菜。比如炒一盘豆角或者茄子，再热几个馒头，当然也有咸菜。而这些咸菜大多是自家腌制的，像咸黄瓜、蒜茄子之类。用这种式样早餐的大多是老少三代人家，或者40岁以上的中年人家庭。他们希望生活有规律，有章法，他们更看重自己和家人的身体健康。他们似乎对每一天都很珍惜，很看重，因此每一顿早餐，他们都安排得井井有条。

有些老百姓的早餐就很复杂很讲究了。尽管在哈尔滨的确属于少数，但也确有人在。他们是在早晨炖肉、炖鱼、炖鸡，煎、烹、炒、炸；在早晨包饺子，包包子。把一天的早晨处理得特别辉煌。像这样的人家，主妇、丈夫，甚至孩子都起得很早，大家聚在一起，热热闹闹地忙早餐，兴高采烈地说着话，收音机的音量也开得很大，个个都喜气洋洋的。倘若赶上年节假日就更热闹了。

总之，哈尔滨人的早餐在不同程度上，体现了哈尔滨人的租犷、豪放的个性，也看得出气候，以及多元的文化结构，瑰丽的历史及新生活的渗透作用，都对哈尔滨的饮食起到了不同程度的影响。总之，只要你到这个城市吃几顿哈尔滨式的早餐，你就会对这个城市的人有几分全新的了解了。

作者阿成：著名作家。曾获中国首届鲁迅文学奖，百花奖，《小说选刊》，蒲松龄文学奖，萧红文学奖，《中国作家》，《人民文学》等多项优秀作品奖。

5月20日早7：00！

“悦听”哈尔滨人的花样早餐

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